Caciocavalli
Prodotto con latte fresco del proprio allevamento. Formaggio a pasta filata dura
Ogni stagione il caciocavallo ha un gusto diverso prelibato. Tutti i prodotti sono lavorati artigianalmente con dedizione e passione, che ne fanno eccellente prodotti da gustare nelle vostre tavole.
Formaggi a pasta filata, prodotto dal latte vaccino del proprio allevamento di vacche delle razze Pezzata Rossa, Frisona, Bruna Alpina e Marchigiana.
Ogni stagione il caciocavallo ha un gusto diverso prelibato. Tutti i prodotti sono lavorati artigianalmente con dedizione e passione, che ne fanno eccellente prodotti da gustare nelle vostre tavole.
L’ azienda si estende per circa 150 ha, di cui 60 ha a pascoli e 90 ha tra foraggi e cereali. Conta circa 90 ovini (laticauda e bagnolese) e 90 bovini (pezzata rossa, frisone, bruna alpina e marchigiana). Situata a 850 slm si alternano visuali splendide del paesaggio irpino; infatti sono visibili da un lato la valle dell’Ufita, dall’altro i monti Picentini, e la valle d’ Ansalto con la famosa Mefite, lago di origine sulfurea, luogo con millenni di storia.
Utilizziamo il siero innesto: siero della lavorazione precedente che viene lasciato ad una determinata temperatura per 24 ore circa che contiene dei microorganismi che aiutano l’acidificazione, dando origine ad un fermento lattico naturale rendendo i prodotti a pasta filata più digeribili.
Prodotto trasformato senza aggiunta di fementi lattici.
Valori nutrizionali: micro-impresa artigiana esente dall’obbligo di dichiarazione nutrizionale ai sensi del regolamento UE 1169/11.
Ingredienti: Latte vaccino (produzione propria), siero innesto, caglio, sale
Prezzo al Kg: 16€ ( fino a 4 mesi)
Pecorino di Carmasciano
Membro dell’ associazione pecorino carmasciano, di cui l’ azienda è una delle poche ad essere autorizzata alla produzione ai sensi del Reg. CE 852/2004. Solo poche aziende riconosciute lo producono.
Riconoscimento del P.A.T. (Prodotti agroalimentari tradizionali italiani, dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali con la collaborazione delle Regioni. )
Formaggio prodotto con il latte di pecora, la laticauda e bagnolese. Le caratteristiche del formaggio sono condizionate dalle qualità di erbe consumate nell’area di Carmasciano, nelle cui vicinanze è presente la Mefite, un lago sulfureo, caratterizzante del territorio circonstante. Viene prodotto in quantità molto limitate, da piccole aziende agricole a conduzione familiare. Un prodotto “elitario irpino”. Lavorazione artigianale, latte non pastorizzato ma a crudo.
Ingredienti: Latte ovino crudo ( produzione propria) , caglio ,sale
Costi: 28€ ( da 3 mesi a 6mesi)
Il prodotto durante la lavorazione, trasformazione e stagionatura, è soggetto a variazioni di peso o di forma.
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